Comum não é, tradicional também não, mas os sushis feitos com carnes vermelhas começam a entrar na roda. E não estamos falando do rosado atum, mas de carne bovina mesmo. No Japão, eles apareceram em 2008, nas mais de 20 mil casas de carnes espalhadas pelo país, as “yakiniku”, a versão de churrascaria dos japoneses. Semana passada os “yakisushi” fizeram sua estreia no Brasil na filial carioca do restaurante Naga, que tem outras cinco unidades em São Paulo. Ideia de Raul Ono, o sushiman chefe, que explica que só foi possível aderir à novidade com a chegada no mercado brasileiro da carne de wagyu A5, um tipo de gado comum do Japão, de carne marmorizada, com veios de gordura, que desmancham na boca. Ou seja, não é com qualquer carne bovina que se faz um yakisushi.
– Tudo faz sentido, uma junção de Oriente com o Ocidente, mas sem fugir muito das raízes e da culinária japonesa. O wagyu é um tipo de gado do Japão – diz o nissei Raul Ono.
No prato, três sushis fora de série: um com a fatia de waguy A5, supermarmorizada, que é importada do Japão (em torno de R$ 900 o quilo); outro com wagyu nacional (menos veios de gordura, mas muito saborosa) e o outro com fatia de magret de pato, outra carne muito consumida entre os orientais. O trio custa R$ 150, e as peças das carnes não são totalmente cruas.
– Nós selamos a parte de baixo, para o óleo da carne impregnar no arroz shari, os grãos temperados dos sushis – explica o sushiman Marcel Nagayama, do clã Naga, que provou no Japão e a versão de sushi de carne bovina. – É raro porque sai caro para eles também. Mas servem. É o que chamamos de cozinha contemporânea japonesa.
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Outro sushimam do Rio, Nao Hara, há algum tempo testou um sushi com foie gras, e funcionou. Mas carne bovina, ainda não usou.
– Estou fazendo uma espécie de sashimi. Sirvo as fatias finas de wagyu, que vão para a mesa com uma pedra vulcânica quente, para dar uma leve grelhada – diz Nao, do Kitchen Asian Food
Com séculos de história e tradição, a familía sushi segue se remoçando e se adaptando aos novos tempos. E por falar em tempo, hoje é o dia mundial do sushi. Mexam os pauzinhos e saiam em campo. E ficamos combinados assim.
Fonte
Postado em 2021-10-31 23:01:11
O post No Dia do Sushi, conheça um feito com carne wagyu, que custa R$ 900 o quilo, agora à venda no Brasil apareceu primeiro em Noticias, Dicas e Atualidades.
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